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山東小城如何靠“智慧”征服全球廚房?
2024年02月13日 13:26 來源:中國新聞社 關燈

  有什么辦法能讓廚房“小白”變身“大廚”?

  “自動炒菜機”“萬能蒸烤箱”等“智慧廚具”值得擁有。動動手指便能掌握顛勺、炒糖色等“大廚”技能,做出一桌“滿漢全席”。

  在被譽為“中國智慧廚都”的濱州市博興縣興福鎮(zhèn),“自動炒菜機”能制作上千種菜品,以制作西紅柿炒雞蛋為例,將處理好的食材放入鍋中,選擇菜單后開始烹飪,機器將根據設定的用量自動添加調料、翻炒。隨著設定時間結束,一道色香味俱全的菜品就出鍋了。

  類似上述的“智慧廚具”在博興縣還有很多種,山東這座小城如何靠“智慧廚具” 征服全球廚房?

  “黑科技”融入烹飪界 “小白”變“大廚”

  作為中國最大的不銹鋼商用廚具生產基地,博興縣發(fā)展商用廚具產業(yè)已有40多年的歷史,現有各類廚具生產及配套企業(yè)2800余家,產品涵蓋商用燃氣灶、電磁灶、冷凍冷藏柜等上千個品種,年主營業(yè)務收入300多億元,年生產能力達2000萬套,市場份額占到中國的40%,遠銷美國、德國、俄羅斯等50余個國家和地區(qū)。

  這也意味著中國每生產100臺“智慧廚具”,就有40臺來自博興縣。

  隨著生產日趨智能化,博興縣的廚具行業(yè)也迎來“蝶變”?!敖陙?,我們加大對商用‘智慧廚房’設備的研發(fā),產品涵蓋自動洗碗機、萬能蒸烤箱等各品類,很好地迎合了市場對‘中央廚房’建設的需求?!鄙綎|金佰特商用廚具有限公司華南區(qū)域經理劉寶升介紹說。

  劉寶升舉例說,廚師顛勺是為了讓菜均勻受熱,而他們生產的萬能蒸烤箱內部風速可達100公里每小時,能達到和“大廚”炒菜相同的效果。“我們最新研發(fā)的萬能蒸烤箱一次能做15個成年人分量的食物,機器出廠后自帶200種菜的菜單,蒸米飯、燉湯、烤雞翅都不在話下?!?/p>

  在金佰特的展廳里,前來選購產品的美國客商表示,他調研多家企業(yè)后,最終選定了博興縣的廚具企業(yè)。在他看來,這些產品符合他對智能化的需求,生產效率高,產品質量過硬?!拔覀冇媱潖倪@訂購燃氣烤箱、煲仔爐等10多種產品?!?/p>

  “我們從2010年開始做外貿,目前公司產品出口美國、德國、新加坡、菲律賓等多個國家,未來我們的主要市場將放在東南亞地區(qū),甚至5年之內考慮在東南亞建廠?!眲毶蛴浾咄嘎对摴疚磥硪?guī)劃時表示。

  在距離金佰特不遠處的山東京都廚業(yè)有限公司,智能燃氣灶、電磁灶等智能產品正在如火如荼的生產中。該公司銷售總監(jiān)卞澤說,他們生產的產品出口中東、東南亞、非洲等地區(qū),年銷售額1.2億元,產品年產量10萬余套。

  此外,京都廚業(yè)公司研發(fā)的智能售賣系統(tǒng)廣泛銷往江浙滬地區(qū),智能燃氣灶面向西安、哈爾濱、成都等多個城市銷售?!拔磥砦覀儗⒊闪⑼赓Q部,進一步深耕海外市場,推動‘智慧廚具’走出國門?!北鍧杀硎尽?/p>

  “智慧”賦能廚具“生態(tài)” 探索廚房未來式

  新一輪“智慧廚房”建設雛形可從“中國智慧廚都”窺見一斑。

  以上述內容提到的金佰特為例,該公司正全力打造中國首家“城市生命數字廚房”,通過數字控制、物聯網、AI人工智能、綠色能源控制等技術,保障食品安全。

  山東金佰特商用廚具有限公司總工程師陳躍進說,智慧化、數字化是廚具未來研發(fā)的主攻方向,在公司去年8億元的銷售額中,智慧產品份額占到近50%。

  “我們還致力于打造整個廚房的節(jié)能生態(tài)系統(tǒng)。”陳躍進手指眼前的智慧燃氣爐灶說,該產品的余熱可以供應洗碗機使用,將洗碗機70千瓦的耗能降低至40千瓦左右,排風系統(tǒng)也有智能監(jiān)控,烹飪設備開啟后,自動啟動并計算需要的風量,平均節(jié)能率在60%。

  “這些創(chuàng)新讓我們對耗能從‘蒙著眼睛’到一清二楚?!标愜S進表示,隨著數字化產業(yè)發(fā)展,他們也將推動產品升級換代,讓“數字廚房”在事業(yè)單位、學校等落地,將更多“智慧廚具”推向世界。

  2022年,一群“廚三代”回到家鄉(xiāng)博興縣創(chuàng)業(yè),在小鎮(zhèn)上引起了轟動。

  一家由十幾名“90后”成立的科創(chuàng)企業(yè),聚焦商廚行業(yè)的數字化需求,為廚具生產廠家提供機器人本體配套、配件供應與信息共享等專項服務。

  “90后”濱州道特科技有限公司總經理王增康說,“從我爺爺一輩開始,縣里就在做廚具產業(yè),經過多年的發(fā)展,廚具產業(yè)由家庭作坊式的生產逐漸轉向智能化制造,我也想用所學的專業(yè)助力傳統(tǒng)廚具行業(yè)智慧‘蝶變’?!?/p>

  王增康表示,目前公司主要致力于商廚自動化集成,通過工業(yè)機械臂提高生產加工的精度,做出質量水平更高的商廚產品,現累計研發(fā)出100余項商廚單品的自動化工藝?!拔覀冞€與企業(yè)共同研發(fā)‘智慧后廚’,目前已有煮面機器人、油炸機器人等多個品類,未來將為更多產品設計數字化方案?!?/p>

  打造廚具特色產業(yè)集群 沖刺“世界智慧廚都”

  2018年榮獲“中國智慧廚都”這一靚麗名片后,博興縣興福鎮(zhèn)今年又有了新目標——打造“世界智慧廚都”。

  望著眼前剛剛建成的博興南部倉儲物流中心一期項目,該項目運營部負責人李士奇表示,博興縣“智慧廚具”現已形成設計研發(fā)、生產制造、現代服務的完整產業(yè)鏈。

  博興南部倉儲物流中心將對接服務博興廚具企業(yè),提升廚具產業(yè)供應鏈條的周轉效率與智能化水平,幫助企業(yè)降本增效,賦能廚具產業(yè)智能化、規(guī)?;⒓夯l(fā)展?!巴ㄟ^智能物聯網的應用,未來廚具入庫出庫都將通過智能數據變得更為清晰,這大大節(jié)省了人力和運輸成本?!崩钍科姹硎?。

  興福鎮(zhèn)黨委委員、副鎮(zhèn)長劉明博在接受記者采訪時說,該鎮(zhèn)將把握住中國餐飲新經濟變革的發(fā)展方向,豐富產業(yè)門類,拓展中央廚房和冷鏈設備產業(yè)鏈條,形成產品更豐富、鏈條更完整、體系更完善、與相關產業(yè)關聯度更高的商用廚具產業(yè)集群。

  目前,興福鎮(zhèn)的廚具產品遠銷50多個國家和地區(qū),下一步政府將積極引導企業(yè)探索國外定制化需求,力爭將“中國智慧廚都”打造為“世界智慧廚都”,以“智慧廚具”征服全球烹飪界。

  作者:呂妍

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編輯:方琳
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